Las aceitunas son un alimento muy arraigado y popular en nuestro país, no sólo porque a partir de ellas se elabora el preciado aceite de oliva, considerado como un alimento básico en  la dieta, sino porque constituyen un excelente aperitivo. Se ofrecen solas como "entradas" junto con bebidas en bares, etc., si bien también constituyen un ingrediente idóneo de numerosas recetas de cocina.

Existen diferentes tipos de  aceitunas en el mercado: negras, verdes, con o sin hueso, rellenas, enteras o troceadas, etc., todas ellas forman parte de apetitosas ensaladas, platos de pasta y de arroz, derivados cárnicos y salsas, o junto con otros componentes, de rellenos de carnes y pescados, enriqueciéndolos desde el punto de vista nutritivo y gastronómico.

Valor nutritivo promedio
de las aceitunas:
Ya sea en un martini, acompañando una rica botana de jamón y queso o en algún platillo es bueno ingerir por lo menos 7 aceitunas diariamente pues estos son sus beneficios:
• Tienen un alto contenido en minerales como el fósforo, el potasio además de ser antioxidantes, gracias a su grupo de vitamina B y a sus provitaminas A y E.
• Aportan calcio al cuerpo.
• Tienen ácido oleico que protege al corazón, de ahí que el aceite de oliva sea de los más recomendables para cocinar.
• Tienen aminoácidos y vitaminas esenciales.

Las aceitunas y su zumo, el aceite de oliva, además de tener un sabor que gusta a la mayoría de las personas, previenen algunos tipos de cáncer, el alzheimer y problemas gastrointestinales, además del sistema cardiovascular. La aceituna proviene del olivo y su mayor beneficio se da por su alto contenido de aceite de oliva que tiene un gran valor nutricional, además del gastronómico todos sabemos lo que puede costar y lo delicioso que es comerlo. El aceite de oliva es el único aceite vegetal que puede consumirse virgen o crudo y sus beneficios han sido tan notorios que ha suscitado gran serie de investigaciones. Y todas han llegado a la conclusión de que sus beneficios para la salud son muchos y certeros. Entre esos beneficios está el ser considerado una grasa ejemplar, sí, una grasa que es buena para nosotros, porque favorece al aumento de colesterol bueno, que protege al sistema cardiovascular y ayuda a eliminar al colesterol malo, varios procesos dentro de nuestro organismos son ayudados por el aceite de oliva. Además se ha determinado que su consumo mejora el metabolismo de la glucosa en el organismo reduciendo el riesgo a sufrir diabetes tipo 2, también es importante porque tiene propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas. Sin olvidar que el consumo de ácidos grasos monoinstaurados que se encuentran en el aceite de oliva disminuye el deterioro cognitivo que trae aparejado el alzheimer, así que el olivo previene la aparición de alzheimer.
Así que ya sabes, con o sin hueso, verdes o negras, las aceitunas son de los alimentos que no pueden faltar en tu alimentación.